历史起起伏伏,滋味万千,皆化作一鼎卤水,慢熬数千年,卤出了香气四溢的武冈卤菜,名满湖湘;熬出了鲜美可口的武冈铜鹅,成了中国十大名鹅;还卤出了武冈人坚韧不拔的品性,在近代历史的变迁中沉浮起航。

如今,飞机降落在湖南海拔最高的武冈机场,人们从五湖四海奔赴而来。游古城、爬云山、喝啤酒、呷卤菜,看古今交织,悠然自得,不亦乐乎!

未见武冈,先闻其香

走进武冈的城墙,尚未见王府古街,先闻见浓浓卤香。

这座散发着卤水香气的小城,用数年如一日的小火慢熬,换来了“中国卤菜之都”这个光荣又美味的称号。

“以药为卤,以糖上色”,卤的技艺,早已被武冈人玩出了独特的花样。二十几种中药材配上醇厚的骨头汤作一鼎卤水,将食材放进卤水中熬煮、晾干,如此“五卤五出”,再用焦糖上色,便得到一锅鲜香味美的武冈卤菜。

万物一经卤水沐浴,便好似重获新生。在万物皆可卤的武冈,要说最出圈的,一定是豆腐。经独家配制醋水点卤的豆腐,韧劲十足,尤其适合做卤豆腐、盐豆腐。进一步卤制加工,便成了腰身紧绷的卤豆干,劲道耐嚼,豆香与草药的沁香在每一口咀嚼间慢慢浮现在舌尖,回味悠长。

武冈人另一美食“杀手锏”,是铜鹅。

在武冈,150条溪河密布,水流交错,滋养着茂密的水草生态。而喜好水流和青草的铜鹅就沿着溪河生存下来。作为中国十大名鹅,因喙、蹼、跖都呈现黄铜色,发出的声音似敲铜锣而取名铜鹅。常年生活在山水之间的铜鹅,仿佛是沾染了自然的灵气,做成美食也滋味万千。武冈人把铜鹅这道食材做出了不同花样,每一阶段的鹅都有对应的烹饪方法:仔鹅常适合做血浆鹅,再养老一些,肉质更紧实,则可以一鹅四吃:鹅翅和鹅腿用来炖汤;铜鹅肉用来跟醋血搭配,可做血浆鹅;鹅骨架沾上磨好的米粉,可以做出当地特色的米粉鹅。当然,在武冈,铜鹅也逃不过被卤的“命运”。尤其武钢铜鹅比其他品种的鹅更适合卤制。以陈皮、紫苏、桂皮等香辛料煎作卤料,经腌制、上色、过油、卤制等步骤,一周左右,铜鹅便华丽变身色香味美的卤鹅,为武冈再添一道卤香。

早在明朝,卤”力十足的武冈人,将豆腐和铜鹅两个特产发挥到了极致。如今,在武冈的大街小巷,有大大小小千余家卤菜店和随处可见的卤菜摊。卤香,弥漫着整个武冈城,飘向着更远的世界。从草药中摸索出的独特药卤滋味,与各种食物本味结合,做菜、做宵夜、做零嘴,碰撞出一种“朋克养生”的潇洒,为男女老少所爱。

古城脚下,吃卤菜,喝啤酒

从名不见经传的小城,到“王城”,再到辉煌一时的“皇城”,武冈的命运起起伏伏。当人潮填满大大小小的街道,这座千年古城,又回到了它的高光时期,络绎不绝的游客,夜市不灭的灯火,昭示着武冈城的新生。

喝啤酒、呷卤菜,游古城、爬云山……随着旅游产业的兴起,每一位来武冈的游人都能够享受原汁原味的武冈风情。

武冈,建有百威啤酒在湖南省内的唯一的工厂。今年上半年,公司的产能已经达到51000吨,是武冈经济发展的重要支柱。出了工厂,啤酒则和卤菜一同成了武冈人生活和待客的一部分。为了让广大游客感受啤酒美食夜游文化,武冈市还举办起“云山百威啤酒卤菜节”,造起了一场极具武冈特色的狂欢,勾引着无数年轻人的味蕾。

入夜之后的武冈,三牌路、四牌路、南正街的街旁路口,处处可见亮着昏黄灯光的卤菜小摊。摊子大约一米五到两米见长,罩以木框玻璃,一旁支起的小方桌上点着油灯,把焦糖色卤菜照得油光蹭亮。浓厚的香味仿佛在武冈的街头巷尾织起了一张大网,每一个寻找人间至味奋斗的味蕾都难逃此般美味的捕捉。

寻一小摊,点一份地道的武冈卤菜,咸香美味的卤菜淋上辣油,再撒上香菜和葱花,倒进大钢盆里翻转搅拌均匀,一份色香味俱全的卤菜飞速制出。一筷子卤菜配一口啤酒下肚,啤酒的冰爽凌冽将卤菜的美味衬托得淋漓尽致。

跟着“大咖”打卡武冈

10月20日,在“e见邵阳遇见美好”现场,武冈云山国家森林公园捧回了“2023邵阳十大网红打卡地”的奖牌。

坐落于武冈城南的云山,乃有仙之山,是武冈神话色彩的聚集地。宋高宗赵构感叹曰:“云山七十一峰,烟云变幻”,峰峦众多的云山,在岩谷山洞间留下无数遗址与传说。

步入云山,一道白练从五十余米的陡崖坠下,形成伴山冲内的“崖前帘水”。坐落在莲蕊峰下云山堂的胜力寺,是云山宗教文化沉淀的集大成者;紫霄峰上的原始次生阔叶林内,栖息着“白雪公主”云山白兰花、“血癌克星”三尖杉等珍稀动植物……云雾飘渺,美景众多的“楚南胜境”,从秦到今,跨越数千年的长河,吸引着一批又一批来客。

如今,通过湖南海拔最高的武冈机场,武冈走向世界,世界奔赴武冈。来到这里,体验奇石飞瀑,漫步古城遗迹,最后在古城脚下的夜市上吃一盘劲道的卤菜,喝一杯冰爽的啤酒,岂非一种惬意的旅行体验?