徐学书（四川省社会科学院研究员，曾任四川省巴蜀文化研究中心秘书长）

酒文化在中华文明发展史上占据重要地位，为滋养中华文明作出了巨大贡献，堪称“一篇酒史诗，半部文明史”。溯酒史渊源，中华白酒古称“烧酒”，自唐宋经元明清至当代，历经千余年传承发展，成为中华文化璀璨明珠。中华白酒源“烧春”，“烧春”名酝出剑南，剑南“烧春”始绵竹。绵竹剑南春作为在中华白酒发展史上占有重要地位的“剑南烧春”继承者，依托得天独厚的文化底蕴和资源优势，精酿出“皇家剑南春”酒品，为中华传统白酒名品再添佳酿。

中华烧酒始绵竹

文献记载“烧酒”始于唐代，因“唐人名酒多以春”，“烧酒”又称“烧春”。唐代“烧春”为剑南（今四川）特产名酒，作为“岁贡”御酒记载于《旧唐书·德宗本纪》。晚唐李肇《唐国史补》记全国十四种名酒，第五种即“剑南之烧春”。

唐代文献关于剑南名酒“烧春”最早的记载，为唐肃宗上元元年（760年）春，汉州绵竹县令韦续在府中设宴款待到访好友杜甫时所作《七绝》诗称“烧春誉满剑南道”，表明当时绵竹“烧春”已誉满剑南道。后来，“烧春”传入成都，又称“烧酒”，中晚唐诗人多有吟诵成都“烧酒”诗句。

唐代《幸蜀记》记载唐明皇避“安史之乱”入蜀，途经巴西郡（今绵阳），“宰臣请高力士奏蜀中气候温瘴，宜数进酒”。唐代巴西郡无好酒，唯邻县汉州绵竹县出名酒“烧春”且具有避“温瘴”功能。清乾隆《函海》及1920年《绵竹县志》皆记载烧酒绵竹大曲“夏清暑，冬御寒，能止沤泻，除湿及山岚瘴气”。绵竹“烧春”享誉剑南道且具有避“温瘴”功能，故被宰臣推荐给唐明皇并列为贡酒。溯其“烧春”产生时间当更早，初唐大诗人王勃以绵竹县城酒香满城而誉之“香城”，其时或已出现“烧春”。

“剑南烧春”色鹅黄

文献记载唐宋时期汉州特产“烧春”酒以色如嫩鹅黄、酒性浓烈而居蜀酒之冠。广德元年（763年）杜甫诗赞汉州官酒色如“鹅黄”，后世以为汉州官酒名。苏东坡赞鹅黄酒：“蜀中推第一?！甭接纬疲骸傲酱捅芏旎啤！痹啤吧站啤蔽鞍⒇菁保┗偏d《阿剌吉》诗描写饮阿剌吉酒醉状，称：“经宿不解大苍黄。阿剌吉，何可当?！币浴安曰啤敝复鞍⒇菁?，表明其酒色泛黄。元代杂剧《唐明皇秋夜梧桐雨》描写唐明皇与杨贵妃在御园饮酒情景，唐明皇唱词作“御园中列肴馔，酒注嫩鹅黄”，认为唐明皇与杨贵妃所饮御酒“剑南烧春”即鹅黄酒，同时反映元朝宫廷御用烧酒“阿剌吉”为“嫩鹅黄”色。

酿酒工艺也反映唐宋元明清“烧酒”一脉相承。元朝《饮膳正要》记载制作烧酒“阿拉吉”方法：“用好酒蒸熬取露，成阿拉吉。”元朝文献记载制作烧酒“阿里乞”以生黄酒装瓶加温产生酒蒸汽、上放装有引流竹管的空瓶接取蒸酒露，制作药酒导水茯苓汤，“要如熬阿剌吉酒相似”，分别与宋代制作黄酒用瓶装生黄酒“煮酒”、制作药酒用“煎熬”的方法一脉相承。至元朝晚期，将用瓶子蒸取酒露工艺改进为用甑蒸酒露、以器皿承取酒露为烧酒，此方法为明清继承。至20世纪70年代，四川民间仍用蒸熬方法制取家庭自用鹅黄色“烧酒”。

文献记载反映“烧酒”自唐代产生于汉州绵竹，继而誉满剑南道并相继传入汉州、成都等地，为历代继承并不断创新发展，成为唐宋元明清历代上至宫廷御用、下到民间自用的佳酿珍品，“烧酒”之名亦传承千年而未变。

得天独厚剑南春

绵竹市地处岷山东麓，岷山即传说中的圣山“昆仑”，又称“成都山”。《山海经》记载：“有山名曰成都，载天?！币颉袄ヂ亍狈帧叭桑ú悖?，“上成”为“（天）帝之下都”，也就是“成都”。西汉《蜀王本纪》和东晋《华阳国志》记载李冰称岷山为“天彭门（阙）”，“天彭门”即“天门”。西汉《河图括地象》称：“（岷山）上为井络。帝以会昌，神以建福。上为天井。”“天井”又称“东井”，《晋书·天文志》称其为“天之南门”。故岷山下富饶的成都平原被称为“天府”。

绵竹从先秦至汉唐时期一直为蜀中农业最发达地区之一，农业的繁荣为酿酒业兴盛奠定了重要基础，出土的先秦和汉唐精美酒器即是见证。绵竹产“剑南烧春”得以成为全国名酒并选为唐宫御酒，与当地有源出岷山东麓武都山的冰川矿泉密切相关，1920年《绵竹县志》记载烧酒绵竹大曲“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”。苏东坡《蜜酒歌》赞北宋绵竹道士杨世昌以武都山蜂蜜和泉水创制“蜜酒”，“天叫酿酒醉先生”，即以杨世昌创制蜜酒乃得“天”而成。

今日的剑南春，依托其入选世界文化遗产预备名录的全国重点文物?；さノ弧疤煲胬虾拧惫沤殉厝?、国家级非物质文化遗产“剑南春酒传统酿造技艺”，取“天”岷东麓武都山下高原冰川矿泉，精酿出“皇家剑南春”，正可谓得天独厚而酿天下名酒，谱写了“千年传承酝佳酿，皇家名酒剑南春”的新篇章。